Практически никак. Одна программа не подменяется другой. И кстати, встречный вопрос к вам, а для чего вам это вообще нужно? Может вам тогда проще мэйл-агентом пользоваться? У него вроде есть функция подмены. Ну или Мирандой. В ней 100% эта возможность есть.

Я вижу смысл только в том, чтобы вообще скрыть эту возможность, чтобы вообще не было видно что вы в сети. И это легко сделать с помощью статуса невидимки. Это вам не подходит?

Да зря вы так радуетесь что через статус невидимки можно остаться невидимым. Бывают глюки (часто!), что надеваешь маску невидимки и тебя все видят что ты прячешься именно. Поверьте, у меня после этого было много чего решать. Так что аккуратно.